【牛肉怎么炒才吃得嫩】1、選肉 ， 牛肉的不同部位肉質不一樣 ， 做法也不一樣 ， 像炒肉一般可以選牛柳 ， 炒出來口感好比其他的嫩 。
2、切肉 。肉都有紋理 ， 切肉要按著紋理切 ， 在切牛肉前先用刀拍兩下 ， 把肉拍松 ， 牛肉是要逆著紋理橫切 ， 因為牛肉的纖維很硬 ， 要把纖維給切斷 ， 肉吃起來才不硬 。
3、腌肉 ， 肉切好后 ， 加一點料酒（米酒或者黃酒）和生粉調勻 ， 放置大概20分鐘 ， 這樣炒出來的肉入味香氣 。料酒有助于去肉腥 ， 生粉可使肉感變嫩 ， 所以炒肉這兩種必不可少 ， 尤其是生粉 ， 量要足 ， 少放的話肉感就不好 ， 寧可多也不可少 ， 這樣炒出來的肉才會滑嫩 。
4、炒肉 ， 炒牛肉火要大 ， 爆炒出來的牛肉才又嫩又香 。鍋熱下油（油不要太少 ， 否則容易粘鍋） ， 放姜蒜爆香 ， 等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒 ， 炒肉的動作和時間要快 ， 不然肉容易炒老 ， 一般只要肉變色加入醬料 ， 翻炒幾下就可以盛出了 。牛肉炒七八分熟 ， 這樣最好吃 。

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