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脆餅的做法

生活百科做法

1、食材用料：面粉、雞蛋、酵母、泡打粉、植物油、食用堿、鹽 。
2、頭天晚上，面粉過篩，加鹽、泡打粉混合，再加入酵母、雞蛋和10-15克植物油 。冷水和面，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可） 。這樣面才會和得很軟 。
3、用手稍微揉搓面團，只要能團成一團就可以了，不要過度揉面，如果面團有點沾手，可以在手上抹些植物油 。揉好的面團兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上蓋子或保鮮膜發酵至第二天早上 。
【脆餅的做法】4、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團里的氣 。將搟面杖抹上油，再用手揪下大小合適的一團面，壓扁后，用搟面杖使勁搟得薄薄的 。
5、用刀尖劃幾道，即成薄脆生坯 。我喜歡做得大一點，可以將面坯做小一點，看著能小巧機靈些 。
6、鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度 。（手放到鍋的上方覺得很烤手）
7、將薄脆生坯用雙手拎著兩端，然后側著送入油鍋 。注意拎餅的時候，刀口劃的方向要與灶臺垂直，這樣生坯形態完整，不會變形 。
8、生坯迅速膨脹從鍋底浮起，一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋 。