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牛肉怎么祛除腥味 如何去除牛肉腥味

生活百科牛肉


牛肉怎么祛除腥味 如何去除牛肉腥味

文章插圖
【牛肉怎么祛除腥味 如何去除牛肉腥味】1、吸附法：蘿卜、橘皮去膻 。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開后將牛肉撈出，再單獨烹調，即可除去膻味 ?；蛟跓跖Ｑ蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨ぃ蠓幸欢螘r間后撈出丟掉，反復幾次，膻味會被橘皮吸走 。
2、浸泡法：冷水去膻 。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛肉的膻味 。
3、中和法：調料去膻 。將牛肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出牛肉，再繼續烹調，可去除牛肉膻味 。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨特的風味 。
4、掩蓋法：咖喱去膻 。燒牛肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟后就能得到沒有膻味的咖喱牛羊肉 。