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常見的干燥方法有哪些

生活百科常見

1、常壓干燥
過程包括恒速干燥和減速干燥兩個階段 。
在恒速干燥階段 ， 肉塊內部水分擴散的速率要大于或等于表面蒸發速度 ， 此時水分的蒸發是在肉塊表面進行的 ， 蒸發速度由蒸氣穿過周圍空氣膜的擴散速率控制 ， 而干燥速度取決于周圍熱空氣與肉塊之間的溫度差 。
【常見的干燥方法有哪些】當肉塊中水分的擴散速率不能再使表面水分保持飽和狀態時 ， 水分擴散速率便成為干燥速度的控制因素 。此時 ， 肉塊溫度上升 ， 表面開始硬化 ， 干燥進入減速干燥階段 。水分移動開始稍感困難階段為第一減速干燥階段 ， 以后大部分成為膠狀水的移動則進入第二減速干燥階段 。
2、減壓干燥
食品置于真空環境中 ， 隨真空度的不同 ， 在適當溫度下 ， 其所含水分會蒸發或升華 。
3、微波干燥
微波干燥是指用電磁波（微波）透過被干燥食品 ， 使食品中的極性分子（水、糖、鹽）隨著微波極性變化而以極高的頻率轉動 ， 產生摩擦熱 ， 從而使被干燥食品的內、外部同時升溫 ， 迅速放出水分 ， 達到干燥的目的 。