將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫（大概4-6片）切好 ， 再橫切成5厘米長的細絲即可 。牛肚即牛胃 。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚 。牛肚即牛胃 。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等 。
【牛百葉怎么切才正確】牛百葉是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃 。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸 。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途 。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心 。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口 。
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