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臘豬蹄怎么腌制

生活百科豬蹄

【臘豬蹄怎么腌制】用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右 。將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，一般可放置2-3天左右 。可以根據自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料 ， 如花椒、胡椒等 。干冷的北方可采用傳統的自然晾曬方式 ， 直接掛往陰涼通風處即可 ， 不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道 。煙熏一般采用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味 。腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標準為肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以食用，也可放時間長些 。