1、鮮三文魚：打撈后短時間內將溫度降到零攝氏度左右，在運輸、存儲過程都保持在該溫度范圍 。此時產品處于冰點臨界點，魚肉肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都得到最大程度地保留了，比冰凍產品更加鮮美；
【鮮三文魚和冷凍的有什么區別】2、冷凍三文魚：在低于-18℃下存儲的食品 。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，導致食品的營養成分和風味都受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌 。
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