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單叢茶是如何做的

生活百科如何

1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香 。鳳凰的單叢一年只采一季春茶 ， 茶樹經過一個冬季 ， 存貯了豐富的營養物質 ， 葉肉肥厚 。采摘時間選擇晴天下午1時至4時最好 ， 從鮮葉采摘開始 ， 當新梢出現駐牙 ， 一般采2-3葉 。鮮葉采摘要輕拿輕放、松堆分類隔開 ， 采回的葉子要及時制茶 ， 注意保鮮 。
2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉采摘后 ， 加工前要進行兩輪檢測 ， 工廠的定性檢測：對于茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰 。專業機構的定量檢測：通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測 ， 對于不達標的鮮葉堅決淘汰 。堅持純天然、無污染的健康好茶 。
3、曬青：單叢茶曬青最佳時間為下午4時至5時 ， 合理、均勻曬青 ， 按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作 。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發 ， 曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色 。根據氣溫不同 ， 調整曬青時間 。20℃-26℃ ， 曬20-30分鐘 。28℃-33℃ ， 曬10-15分鐘 。
4、晾青： 薄攤葉子放在陰涼通風的地方 ， 使葉子散發熱氣 ， 降低葉溫和平衡調節葉內的水分 ， 以恢復葉子緊張的狀態 。
【單叢茶是如何做的】5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序 。做青溫度要求在20℃左右 ， 用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化 ， 形成綠葉染金邊 ， 持續進行16-18小時 ， 每次搖青3-5分鐘 ， 每隔120分鐘搖一次 ， 6-7次往復 。
6、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化 ， 控制茶葉色、香、味的形成 。單叢茶殺青最重要的是火候 ， 鍋溫控制180℃-220℃ ， 要在香氣最適宜的溫度進行殺青 ， 才能保證制茶的香氣與韌度 。
7、揉捻：目的是使茶條成型 ， 外型美觀 ， 使葉細胞破碎 ， 單叢茶茶葉內含物滲出黏附于葉面 ， 經過生化作用 ， 是茶葉色澤油潤 ， 滋味濃稠、湯色艷亮 。揉捻需要掌握輕、重、抖松的用力技巧 。
8、初焙：將揉捻葉置于烘籠內進行一次初焙 ， 火溫要掌握在110℃ ， 時間5-10分鐘 ， 中間要翻攪兩次 ， 翻拌要及時、均勻 ， 攤放厚度不能高于一厘米 ， 烘至6成干可起焙攤涼 。
9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙 ， 火溫掌握在100℃左右 ， 攤放厚度不能高于6厘米 ， 烘至八成干則可起焙攤涼 。最后進行第三次烘干 ， 火紋掌握在85-90℃ 。烘至足干 ， 足干的茶葉含水量保持在7%左右 。
9、拼配：由品茶師采用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣 ， 經過品茶 ， 確定樣品 ， 然后進行拼配 。保證品質 ， 讓口味趨同 ， 更加豐富 ， 配制出口感豐富、山韻、蜜韻突出 ， 香氣飽滿 ， 回甘持久 ， 喉韻舒坦的標準好茶 。
10、三選（色選、風選、手選）：鳳凰單叢茶經過色選、風選、手選 ， 挑揀制作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉 ， 去瀝存金 ， 堅守品質 。
11、炭焙：炭火烘焙 ， 通過炭焙增加天然的木香 ， 提高香氣飽滿度 ， 減少茶葉水分 ， 延長茶葉的存放時間 。經過22小時的炭火烘焙改變茶性 ， 使茶性轉溫 ， 常喝有助于暖胃 ， 適合大多數人群飲用 。
12、褪火：裝鐵罐里密封靜置2-3個月 。
13、挑揀：人工挑揀制作過程中的不符合標準的茶葉 ， 去掉品質不高的 ， 留下的都是高品質的上等茶葉 ， 費時費力 ， 只為堅守品質 。