1. 首頁 > 生活經驗 > >

餐飲分餐標準流程

餐飲生活百科

【餐飲分餐標準流程】1、餐前檢查 ， 檢查自己區域衛生 ， 準備易耗品 ， 檢查電器設備（空調、冷暖風）注意根據季節時間調節電器使用燈具使用方法 ， 調節桌椅的舒適度 ， 臺面布局及空氣質量 ， 餐具的清潔度要保持良好 。
2、餐前準備 ， 根據菜品準備相應的服務用具及菜品配料（如：顆粒狀菜品配公用分更 ， 條狀、絲狀菜品配公用叉勺或叉子 ， 酒水配紅酒醒酒器、白酒分酒器等）
3、熟悉所接待客人的重要性及用餐習慣、單位、姓氏 ， 做好客戶檔案 。
4、要掌握菜品的制作方法及口味以便為客人介紹 。
5、整理儀容儀表站位、站姿要標準 ， 迎客要注意不得倚靠墻壁 ， 不能打哈欠、挖鼻孔等小動作 ， 喝水或打噴嚏時需先扭頭側身 ， 用手遮臉回避客人 。
6、迎客到15度鞠躬禮并禮貌問候 ， “您好 ， 歡迎光臨” ， 注意老顧客可直接稱呼姓氏XX先生（女士）您好 ， 歡迎光臨 。
7、為客人拉椅讓座 ， 接衣掛帽 ， 天冷時客人入座后為客人點菜、問候客人“天涼了 ， 為您沖壺熱茶” ， 我們這里有XX菜 ， 同時增減餐位、翻骨碟、沖茶、上菜、落席巾、上小毛巾 ， 并將菜譜奉上 ， 請客人先自行選菜 ， 為客人開單、點菜 。
8、點菜時 ， 要看人下菜碟 ， 根據客人的穿著打扮 ， 言談舉止、判斷客人的消費能力 ， 針對性進行推銷 ， 注意不可強賣或欺騙顧客 ， 向客人推銷本店特色及新推菜品 ， 主動介紹酒店信息使用手勢引導客人 ， 注意：不能用手指提供手勢服務 ， 點菜時注意冷熱搭配 ， 葷素搭配 ， 營養搭配 ， 要向客人說明菜品特色 ， 同時介紹酒店文化 ， 品牌特色 ， 點完菜時 ， 注意要重復菜單 ， 詢問客人有無忌口及特殊要求 ， 客人點的菜品情況向客人說明上菜時間 ， 請客人對自己的用餐時間及菜品清晰明了 ， 天冷時 ， 觀察客人用餐情況 ， 如有感冒跡象 ， 主動提供姜湯及相關問候 。
9、撤茶杯準備上菜 。