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1、湯之所以會呈現奶白色，那是因為湯里的油和水形成了“油包水”型 。而要形成這種“油包水”型，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋里炒一下 。第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利于形成“油包水”型 。
2、把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：排骨洗凈剁成小塊后，先放入開水里焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗凈并瀝一下 。
3、鍋里炒少許油燒熱后放入排骨，把排骨的水氣炒干，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料 。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了 。
【白燒排骨怎么燒 為什有的排骨能燒白有的不能】4、然后就在鍋里倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了 。
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