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熱油淋鴨的做法和配方

做法生活百科

1、用料：鴨邊腿、姜 ， 蒜、酸梅一個、檸檬少量、老抽 ， 料酒 ， 生抽 ， 香醋、辣椒少量、八角 ， 桂皮 ， 花椒 。
【熱油淋鴨的做法和配方】2、鍋里放水 ， 4個八角 ， 一小抓花椒 ， 姜片 ， 料酒一勺 。鴨邊腿下鍋煮半小時 ， 筷子能穿透 ， 熟透了即可 。要是鴨肉多可以所煮一會 ， 這時候可加上半瓶蓋香醋 ， 這樣的鴨肉軟得快 ， 肉質也會更嫩 。
3、鴨腿熟透后 ， 拿出來涼一會 ， 在沒有冷透還微熱的時候 ， 均勻涂抹上老抽 。
4、油燒熱 ， 鴨子皮往上 ， 用勺子將油均勻澆在鴨皮上 ， 如果是整只鴨記得反面均勻澆 。直到皮有點起泡呈金黃色 ， 拿出來放得稍微涼一點 。
5、可以開始拌料了 。不好意思忘記拍照了 。一勺料酒 ， 三勺生抽 ， 少量辣椒 ， （不吃辣椒的朋友可以不放） ， 四瓣大蒜 ， 幾片姜 ， 一個酸梅 ， 最好是腌制過的 。檸檬也是最好是腌制過的 。沒有就檸檬汁兩到三滴即可 ， 幾滴香油 ， 醬料完成 。
6、鴨肉沒涼透前 ， 切好鴨肉 ， 醬料撒在上面 ， 外酥里嫩的油淋鴨大功告成啦 。