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餌塊的傳統制作方法

傳統生活百科

1、燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可 。
2、燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃 。
3、餌塊切成一寸見方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了可以佐餐的炒餌塊 。
4、鹵餌塊來自玉溪，成名于昆明端仕街的永順園 。鹵餌塊用一鍋碗的方法干鹵而成，選用昆明地區有名的官渡餌塊切成長短整齊，粗細均勻的細絲，然后用熟豬油、甜、咸醬油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小銅鍋里先后與餌塊反復翻炒，直至汁濃爆于每根餌塊絲上，油亮紅潤，濃香撲算，鹵味醇厚，方盛碗開吃 。
5、蒸餌塊是燒餌塊的變種，怕燒烤火氣大，改為厚片蒸抹醬吃，和軟不燥熱 。
【餌塊的傳統制作方法】6、炸餌塊應叫“炸餌塊片”或“沙炒餌塊片”，與上述用新鮮餌塊做主料不同，采用瑩白通明，菲薄的餌塊干制成，以香脆為其特色 。沙炒的餌塊片摻有糯米制成，是滇池地區農人正月十六吃炒蠶豆時摻在一起炒的雜拌八之一，香、脆、泡，回味著大米的甜味，尤為齒牙伶俐的年青人所喜好 。