方肉俗稱“方塊肉”，是按照其形狀叫的 。也有的叫它為“方塊醬肉” ， 其實醬和鹵還是有區別的，醬菜一般不留汁，最后是湯汁均勻的裹附在主料上 。而鹵制就是最后要用湯汁浸泡主料 。不管怎么樣 ， 家庭制作，叫啥不重要，好吃就行 。
把五花肉洗凈、切方塊 。
把肉塊放入用陳皮浸泡的冷水鍋里 。
開火，燒開后煮制3分鐘 。
撈出洗凈備用 。
熱油，小火炒香大料 。
放入蔥姜段炒香
放入備用的方肉 。
烹入老抽醬油 。
反復煎制 ， 直到肉皮上色 。
加適量清水
燒開后，加鹽、白糖調味 。小火燒制1小時左右，中間要翻個 。
直到肉塊熟透，即可關火
用其鹵汁浸泡2小時以上 。
【方塊肉的做法】出鍋裝盤 ， 改刀即可食用 。