1、桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀 ， 將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬五至十分鐘；
2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋；
3、蓋上鍋蓋，蒸十分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸兩分鐘即可；
【如何清燉桂魚】4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可 。
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