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棲鳳渡魚粉

生活百科魚粉

【棲鳳渡魚粉】1、食材：河鰱魚、干五爪朝天椒、五爪紅辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜子、醬油、味精、蔥花、鹽 。
2、準備好上列食材 ， 河鰱魚宰殺切大塊、老姜切厚片、干五爪朝天紅椒整個不用切碎、大蒜子拍開 。
3、放1.5兩左右茶油入鍋 ， 油熱后放三塊老姜先入鍋，接著放入魚塊，煎2分鐘左右，翻一面再煎2分鐘之后 ， 放入剩余老姜片、大蒜子，干五爪朝天紅椒繼續炸1分鐘，期間不要隨意翻動魚塊，最后放水入鍋 ， 水量是鍋子的4/5左右 ， 大火煮沸5—8分鐘后改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個小時以上 。
4、期間進行油淋辣椒粉的制作：放茶油入鍋待油熱后，關火，油溫至七成熱時，倒入辣椒粉，鹽翻炒爆香出鍋 。
5、待魚湯熬制1小時以上，關火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油（少量）、味精、撒一把蔥花 ， 用湯勺把調料拌勻 ， 一鍋香氣四溢的鰱魚湯就熬好了 。
6、用另一鍋子燒開水后 ， 放入米粉，待米粉熟后撈出 ， 盛入碗內，舀幾勺鰱魚湯入碗 ， 一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚粉就做好了 。