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好吃的客家菜有哪些？第一道：釀豆腐
材料：
豆腐、五花肉、香菇、蔥、（柴魚皮）等。
做法：
將豆腐切成小方塊，將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎，配以味精、食鹽等調味品，混合一起捶打成肉餡，然后將肉餡嵌入豆腐內，用鍋蒸熟。
食用時，或煎，或燜，燴制而成。
第二道：釀苦瓜
材料：
苦瓜、豬肉(肥瘦) 、鹽、大蔥等。
做法：
新鮮苦瓜洗凈，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽。最后將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。
將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。
第三道：白斬雞
材料：
農家雞一只，沙姜、蔥、生抽等
做法：
白斬雞制作：農家雞宰殺清洗后，鐵鍋燒沸一鍋水，把整只雞放入煮后撈起稍晾干，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟) 。
食用時，用刀將雞件擺盤蘸料食用。
蘸料制作：
把砂姜蔥白分別剁碎，然后用滾燙的油來熗一下，或者用茶油。把它們的香味釋放出來，還有的朋友喜歡加兩勺生抽。
正宗客家臘肉的做法一、自制臘肉
材料：豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法：1、腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內（忌用金屬器具），在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
2、熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。
3、食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
二、迷你臘肉
材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克。
做法：1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這么幾根。
2、買回來的五花用熱水清洗，然后放當風出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克（這次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克（我用的是海鹽），腌上一個晚上，然后放通風處風干。
臘肉具有開胃袪寒、消食等功效，但是也不宜過多的食用，像老年人或者是有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者禁食。臘肉中含有大量的亞硝酸鹽，容易產生致癌物質，所以不可每頓都吃。
客家臘肉的腌制方法
客家膜肉一般是在秋冬季節熏制，此時的氣溫比較低，而且陽光也比較充足，此時做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品質是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎樣的？
客家臘肉的食材和調料：五花肉20000克，鹽適量，八角茴香25克，桂皮15克，高梁酒500克。
客家臘肉的的家常做法：
1、取農家五花肉，切成條狀。
2、將八角茴香、桂皮搗碎備用。
3、取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層后，均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。
4、依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，并倒入適量高梁酒驅蚊殺菌。
5、將五花肉浸泡24小時左右即可。
6、將五花肉掛于通風的屋檐處風干，切忌打到雨水。
7、約14日后，瘦肉較干、肥肉呈半透明狀時即可準備薰制。
8、在鐵鍋中先后灑入少許糯米和白糖（糯米需覆蓋鍋底），并生柴火，準備薰烤。
9、取兩片木棍架于糯米白糖之上，并放入風干的五花肉，合上鍋蓋。
10、中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，停火即可。
11、利用柴火的余溫薰至鍋中無煙為止。
12、打開鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。
在做客家臘肉時，要注意在鐵鍋上一定要先放一層糯米，然后才能撒白糖，如果順序顛倒的話，就容易產生大量的濃煙而將鐵鍋燒壞。
盤點21種客家特色小吃，你吃過幾樣？客家因生活環境的關系，每天都會自制出很多特色小吃，用柴鍋做出來的客家小吃口感更佳，用蔬菜做出的粄小吃會更好吃，連在口感上也是非常吸取到所有人的向往。客家小吃就地取材，具有獨特的風味，往往被游子們用以寄托思鄉之情。跟一般地方小吃不太一樣的是，客家小吃其實是主食的延伸，從歷史傳承來看，它的用途首先是充饑，所以大多是米制品。
以下是整理的21種客家地區流行的特色小吃。
1.【柿餅】
制作柿餅是客家人的傳統——客家人為了過冬和遷徙的需要，習慣在農作物豐收之后將它們制作成可供長期儲存的干糧，柿餅就是當中的一種，梅州客家人也稱其為“柿花” 。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾清腸。
2.【煎堆】
煎堆是我們客家人過年時傳統的、不可或缺的自制年貨。過去過年時，無論窮、富人家都一定會多多少少地煎一些煎圓。大概是取其“團團圓圓、圓圓滿滿”之意，剛出鍋的煎圓香氣四溢，外酥脆內綿軟，香甜可口，佐以客家釀酒，最是好吃。
3.【客家擂茶】
擂茶的制法和飲用習俗，隨著客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、臺等地區，現今在福建省寧化縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及臺灣等地的客家莊仍然保留這種美味文化，并且形成了不同的風格。擂茶用特制的瓦瓷擂缽，缽內留有凹紋，取山上木質勻密的山倉樹做成擂茶棍，擂茶的原料是茶葉、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。
4.【釀豆腐】
這也是客家美食里邊比較具有代表性的一道小吃了，釀豆腐的制作特別的考驗一個廚師的手藝，因為豆腐當中要塞入一些佐料，不過這個佐料一定要放的適合一點，因為要是放多了的話可能就會影響口感的，而且還會影響到豆腐的美觀程度，真正的釀豆腐吃起來味道是非常的濃郁的。
5.【芋子包】
這是用芋仔煮熟之后搗成泥，然后加入一些紅薯粉而制作出來的，將雙手揉成包子皮的形狀，在里邊會加入一些瘦肉蝦仁等等的一些調料，包好了之后直接放在蒸籠上蒸熟再蒸，熱了之后再出鍋，吃起來確實是非常的香，而且撒上芝麻油和蔥花之后，再配上一些秘制的辣醬，確實是非常的可口。
6.【牛耳朵】
也叫做牛耳餅，它的外形與牛的耳朵特別的相似是客家傳統的小零食，而且也是手工制作的它是用糯米粉還有碎花生米粒以及芝麻攪拌混合的，加入了一些白糖還有沙茶醬等等的做成餡料包裹在豬耳朵當中，再放到油鍋里煸炸至呈金黃色，然后就可以拿來吃了，這也是客家人比較喜歡的茶前飯后的小點心。
7.【炸芋丸】
客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常美食。
8.【炸腐卷】
炸腐卷也是客家特色，制作過程工序較為復雜，但美味獨特，新年期間客家人家家戶戶桌上必不可少的一道小吃。
9.【糯米雞】
是客家特色早點的一種，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。
10.【捶丸】
豬肉丸、鯇丸、牛肉丸，總稱捶丸，又叫搏圓，起源于客家。據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，后來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家捶丸。
11.【堿水粽】
農歷五月初五是端午節，不同地區有著不同的風俗習慣，一個小小的粽子由于地區的不同，客家人因食材中有堿水而得名，又叫“灰水粽” 。
12.【黃豆餅】
客家地區普遍有炸黃豆餅的風俗，也可炸成花生餅外觀一般為金黃色圓形薄片，中間半包有花生米、黃豆等，香酥可口。韶關地區客家把這種餅叫做銅勺餅、豆殼兒。
13.【涼粉】
屬于客家傳統美食之一，類似果凍但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更健康。該食物深當地人的喜愛，老少皆宜。
14.【槐花粉】
是客家的一種夏季特色甜品小吃的一種，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功,作類似米線爽滑勁道，其制作同米線有異曲同工之妙。
15.【煎蕎粄】
客家地區，蕎比較多，葉子比較粗，蕎頭卻是很脆，客家人吃蕎還用炸的吃法，將蕎切碎，面粉用水和雞蛋和成稠糊，加適量的鹽和切碎的蕎，也可以加花生，最好吃的是加連殼的新鮮小河蝦。粄還分厚薄，厚的里軟外脆，薄的透明酥脆，香氣逼人，鄉村美味。
16.【缽粄】
缽粄（發粄、碗粄）是客家人常吃的小吃，也是祭祀場合的主客。它是經過發酵的，粄面從碗里隆起來，會出現裂縫，客家人稱之為"笑" 。意為喜事降臨的征兆,所以碗板要“越笑越好”這是過年過節和紅白事常用的食品，有的人也寫作“發粄”，意為發財致富。
17.【捆粄】
捆粄材料簡單制作也簡單，一張河粉皮包住豆干肉末蒜末蒸熟即可，用來做早餐和點心。里面的豆干和蒜香跟河粉的米香融合在一起，一口咬下去回味無窮。
18.【甜粄】
客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說。客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊用油煎來吃“謂之撐腰骨”（因農歷二月份是春種春播的開始），意味著將進行緊張勞動了。甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥內韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，更可直接“冷吃” 。
19.【筍粄】
筍粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大于餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
20【蝦籺】
蝦籺也是客家一絕，餡料有小蝦、蔥花等，經過油炸后，吃起來香脆可囗，還散發著油炸河蝦的濃香，香味撲鼻，趁熱沾著椒鹽吃，口齒留香，余味無窮。
21.【水籺】
水籺也叫“蓋籺”，蓋籺是客家人的稱法，其它地方稱水籺。水籺是北海的一道特色小吃，它通體潔白晶瑩，口感滑嫩有彈性，最上面蓋上一層飄香四溢的佐料，再配以醬油和蒜等調味料，酸咸可口，水籺一般都有5-6層，吃起來多了種層次感。
其實在農村有很多深受大家喜歡吃的民間大菜，可能有些年輕人以前在鄉下就有吃過，但隨著時間的流逝，其實許多農村小吃也都很少見了，但喜歡自制各種農村小吃的客家人，即使是時間過了很久，但還是能品嘗到小時候常吃的傳統小吃，做法也不變。還有哪些你吃了一直念念不忘的客家小吃呢？
大人小孩都愛吃的客家菜，有哪些方便在家制作呢？做飯對于現代年輕人來講可不是一件容易的事情，往往身邊的某位朋友會做飯，那么大家都會覺得是一件特別驚奇的事情，其實做飯并沒有大家想象的那么復雜，我們熱愛美食，其實更應該走進廚房去制作美食。那么今天就來給大家介紹并教大家如何做好這4道特色并且地地道道的客家菜吧。
第一道：腌面
如果說每個地區都有著自己代表性的早餐，那么客家人的早餐代表一定非腌面莫屬了，作為客家人最平常的早餐首選，一碗腌面一碗由豬瘦肉、豬肝以及粉腸煮成的三及第湯，就足以喚醒客家人開始一天的工作和生活，其實腌面并沒有什么特別的配方或者獨特繁瑣的制作工序，簡單的豬油熬制的魚露蔥油，一勺炸金蒜就能夠成就一碗噴香撲鼻的特色早餐了。
而我們在家里想要做好這一道美味可口的早餐，那么首先要做的就是煉蔥油，煉蔥油必須選用的是豬油而非花生油，這樣做出來的蔥油才足夠香濃美味，在蔥油熬好后加入適量的魚露和醬油調味，當然如果有喜歡吃辣的朋友也可以加入適量的小米辣。
其次做腌面的面條，一般選用的是堿水面，當然也可以用方便面或者其他面條代替，面條要先焯水燙熟，然后淋上特質的蔥油醬料后，再加上一小勺炸蒜蓉拌勻就可以了，這么簡單快手的客家早餐，是不是既方便又美味呢？
第二道：鹽焗雞
客家人最讓人熟知并且念念不忘的，就是那一口咸香鮮美的鹽焗雞，幾乎每個地方都有自己獨到的處理雞肉的美食，客家人用自己的智慧創造出了這一份獨一無二的美食，因為常年生活在環境比較艱苦的山區，重體力的勞作使得客家族群的口味會比較偏愛于更加下飯的咸香，其中鹽焗雞就是這一口味上最為極致的體現了，那么我們在家也能做好鹽焗雞嗎？
其實鹽焗雞的做法是即講究又簡單的矛盾存在，首先我們要準備先炒熱一大鍋大粒海鹽，炒成黃褐色徹底烘干鹽分里面的水分后，再轉入砂鍋中保溫備用，然后我們就可以來處理整只雞了，首先整只雞需要先放入加了料酒和蔥姜的開水里面焯水去腥，然后迅速將雞肉放到冰水里去冰鎮降溫，這一步驟是為了讓雞肉緊實雞皮脆爽。
雞肉處理好后，先用廚房用紙將雞肉本身多余的水分吸干，然后再用草紙或者牛皮紙將整只雞包裹嚴實后，放進事先炒好的海鹽當中，然后蓋上砂鍋蓋子用文火慢慢焗烤，大約一個小時后就可以將雞肉出鍋了。
鹽焗雞的吃法分為兩種，斬件后碼到盤子里，這樣就比較斯文一點，不過最受推崇的吃法則是手撕，因為手撕的話既不會破壞雞肉的纖維，這樣的鹽焗雞不僅咸香鮮美，并且原滋原味吃起來更加過癮。
第三道：蘿卜丸
客家菜當中的蘿卜和其他地方的蘿卜有著天差地別的區別，因為客家地區土壤肥沃，這里所種植的蘿卜不僅清甜可口，并且營養價值豐富，不管是用來炒著吃或者煲湯，蘿卜在當季的時候是餐桌上必不可少的一道美味蔬菜，其中用蘿卜為主料所做的蘿卜丸更是經典，是作為日常小菜或者宴請客人的主菜之一。
蘿卜丸的制作方式同樣是比較簡單的，不過耗時會比較久一點，首先我們要先將豬肉碎還有香菇碎一起用豬油炒熟備用，然后將整根蘿卜洗凈后去皮擦成絲，加入適量的食鹽開始反復揉捏擠出蘿卜里面的水分，這一步驟其實是為了能讓蘿卜更加入味的同時，在蒸制的過程中，水分過多很容易使蘿卜丸無法保持形狀而垮成一團。
當水分幾乎揉干后，再把之前炒好的配料混入蘿卜絲當中拌勻。同時加入木薯粉一起攪拌后，就可以按照個人習慣和需求搓成大小一致的蘿卜丸了。
最后將搓好的蘿卜丸子上鍋蒸熟就可以了，在吃的時候一般沾點醬油或者辣椒醬，不需要刻意的去調味，因為蘿卜丸吃的就是蘿卜清甜的本味。
第四道：梅菜扣肉
和鹽焗雞一樣，被外界所熟知的客家美食代表之一的梅菜扣肉，也是客家人再平常不過的家常美食，不過要做好這一道菜，所需要花費的功夫可就有點繁瑣了，作為客家菜當中最下飯的梅菜扣肉，看似復雜繁瑣的做法背后，蘊含著客家人對美食生活的美好追求。
首先我們要準備的就是一整塊的帶皮五花肉，然后就是用客家梅菜晾曬制成的梅菜干、姜末、八角、蔥花。先在豬皮上均勻地扎上小孔，然后抹上老抽上色。接著熱好油之后就將豬皮向下放進油鍋里炸，等到豬皮炸至起酥后就撈出，一塊上好的扣肉需要做到的就是豬皮呈現漂亮的虎皮紋，并且毫無焦糊味，接著就是將豬肉切成一到兩厘米厚的肉片，均勻的碼到碗里。
等到豬肉碼好后，我們需要將事先泡好的梅菜干切碎后和姜末、八角一起先用油鍋爆炒出香氣，這里可以適當的加入些鹽和白糖，以此激發梅菜里面清甜的味道，炒制好后將梅菜覆蓋到碼好豬肉的碗中，接著就可以上鍋蒸制了，蒸好后用大一點的盤子蓋上翻過來，撒上蔥花。一道入口即化，肥而不膩的梅菜扣肉，并且帶有濃郁的梅菜的香甜，而梅菜也因為吸足了五花肉當中的油脂，變得十分可口下飯。
不管是早餐又或者是正餐宴請親朋好友，這些客家菜都是最常出現于客家人的飯桌之上的，這4道美食不僅美味并且制作工序特別簡單，即便是在家自己做都可以快速上手，只要我們用心去學去嘗試了，就會發現其實做菜不僅沒有什么困難，并且其中帶來的歡樂是無限的。
廣東梅州最經典的5道客家美食是什么？客家菜是中國飲食文化的一個重要分支，有著悠久的歷史，分為梅州流派、東江流派、北江流派、閩西流派和贛南流派，梅州是重要的客家菜發源地，有很多經典客家菜流行于世，受到人們的喜愛，如果從眾多客家菜里面選出5道的話，我個人認為是這5道。
1、梅菜扣肉
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
2、鹽焗雞
鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬于客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
3、釀豆腐
客家釀菜最為出名、敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料里，是客家人的一種烹飪方式，最出名的就是釀豆腐，還有釀茄子、釀苦瓜等。
4、八刀湯
又叫豬雜湯，有客家第一湯的美譽。“八刀”即豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸、豬腰、豬阻膜、前朝肉各切一刀，這種豬什湯鮮味無比，體現出客家人對食鮮口味的極致發揮，令人贊不絕口。
5、筍粄
筍粄是客家小吃中帶有濃厚的中原飲食文化烙印最典型的風味小吃。客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但他們根深蒂固、始終如一地延續中原飲食習慣，筍板就是客家人運用智慧，在窮困艱辛的環境中創造出的在精神和口味上享受的客家美食。
以上是給大家分享我心中的的梅州最有代表性的5道客家美食，味道都很不錯，到梅州的朋友可以找找嘗嘗，梅州的其他客家美食還有很多，味道都很不錯，歡迎梅州的朋友給留言進行補充。
【win10圖標上的小盾牌怎么打開 win10小盾牌怎么顯示】我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！