老北京鹵煮火燒怎么做好想吃 _北京

【老北京鹵煮火燒怎么做好想吃】材料：豬小腸、豬肺、豆腐、五花肉、面粉、鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒、蔥、桂皮、姜、辣椒、黃醬、腐乳、醬油、冰糖。
步驟：
洗凈的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，煮20分鐘后撈出。將豬肺煮至10分鐘，邊煮邊撇出血沫。將面加入清水揉成軟硬適中的面團，餳至1小時。面團分成小面團后按扁，將面餅放入煎鍋中，烙成兩面結痂即可。豆腐切成大三角，下入油鍋，炸至金黃后撈出瀝油。準備好鹵煮所用的材料:將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁，香菜切成段備用。豬腸、豬肺、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開，再次撇去血沫。加入黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻后加入炸豆腐，煮至30分鐘。將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。把煮爛的腸子切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀，炸豆腐切成片。全部切好后放入大碗中，澆上蒜汁，再澆上原湯，放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。