鮮牛奶在冷凍溫度高于零下十八攝氏度的條件下放置三個月左右，牛奶會成豆腐渣 。
出現豆腐渣的原因如下：
1、 冷凍后牛奶中的蛋白因變性而喪失溶解性，因而發生凝聚，成豆腐渣狀 。此種情況牛奶并沒有變質，可以食用；
【鮮牛奶放多久會成豆腐渣】2、 牛奶受微生物污染、大量繁殖而已經變質，由于微生物代謝而產生酸性物質導致牛奶的酸堿度值下降，奶蛋白因為酸堿度接近等電點，而溶解度下降，發生析出、聚集、沉淀，成豆腐渣狀 。此種情況下因牛奶微生物嚴重超標而變質，不能食用 。
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