酵素在開水高溫下會流失嗎 _開水

【酵素在開水高溫下會流失嗎】酵素的本質是一種蛋白質，高溫酵素就會被滅活，并且蛋白質變性了蛋白質變性后理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉淀，因為有些原來在分子內部的疏水基團由于結構松散而暴露出來，分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散系數降低，就失去它固有的作用了。