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包子如何做能軟一點

生活百科包子

1、做包子，饅頭 ， 花卷都可以采取二次發酵方法來做，這樣更加松軟 。即：和面～發酵(一發)～整形～發酵(二發)～蒸(這五步) 。
2、面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點，包子的面就軟點）因面粉品牌不同吸水量也有所不同，請在水量上進行少量調整 。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預留5至10左右慢慢添加 。
3、想要表皮好看的重點是：揉面 揉面 揉面（重要的事說三次）！
4、綿軟口感的重點是：揉面和發酵都是重點，大家面要揉透發酵要到位，但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸 。
5、關于包子褶子要好看還是要多練，在包的時候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比較深 。
6、接下來就開始做包子啦，首先準備材料：面粉600克，水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克 。
7、做法步驟：酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可） ， 靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水 。
8、面粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的面團 。手工揉面10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉面（手的力量可以這樣形容，開始像仇人后面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮） 。
9、將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低 ， 可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵） ， 發酵至原來面團的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀 ， 如果借助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗熱水增加濕度 。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發酵 ， 水溫不燙水為宜 。
10、下面也是重點中的重點（揉面 揉面 揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡） 。
【包子如何做能軟一點】11、排氣完畢后挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒干粉 ， 挫好后表面撒少許干粉防粘，排好氣的面團進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的 。
12、然后將面依次搟成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也 。
13、依次包好包子 ， 包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵 。
14、開始蒸了 ， 都是把水提前燒開后再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可） 。
15、喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應加長時間），其實都可以的，20分鐘之后就可以開始吃啦 。