蘑菇發綠是因為它出現了霉菌 。綠霉是蘑菇生產中危害性最大的一種傳染性病害，一旦感染很容易長不出菇來 。由于蘑菇在生長的時候是需要潮濕的環境的，然而濕度過高容易促進霉菌的生長 。因此，不要吃發霉變綠的蘑菇 。
【蘑菇發綠是什么原因】拓展資料：蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬 ， 是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量占世界第二位 。近年來，隨著食用菌產業的快速發展，雙孢蘑菇的產量也在逐年增加 ， 成為許多地區農民增收的支柱產業 。隨著人民生活水平的提高 ， 對蘑菇周年消費需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現 。

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