【食品保存方法及原理 食品保存方法原理】
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1、干燥和脫水 這種保藏方法是通過除去食品中的水分,達到阻止霉菌 。發酵菌和細菌生長的目的 。例如,利用太陽曬干水果,達到保藏的目的 。現在,可使用各種設備,通過控制空氣的溫度、適度干燥食物 。
2、速凍干燥 這種是一種脫水過程,食品無需保藏或冷藏 。當食品吸水時,它又恢復原來的狀態與味道 。這種方法可用于各種食品的保藏 。在冷凍冰箱內冷凍食品,抽出柜內的空氣,冰被汽化,這一過程叫做速凍干燥 。
3、冷卻與冷凍 冷藏是保藏食品的一種方法,但這種方法不會殺死微生物,僅僅是抑制它們的繁殖 。冷藏溫度越低,保存食品時間越長 。冷藏室溫度一般控制在1-7度之間,在短時間可以阻止食品腐爛 。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏 。
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