1、雞去毛 ， 洗凈 ， 將胸脯、大腿砍下 。
2、將能淹沒雞的水燒開 ， 雞胸、大腿入水加蓋大火1分鐘 ， 加入其余部分繼續大火2分鐘 ， 改溫火3分鐘 ， 接著大火兩分鐘 。關火 ， 保持加蓋燜4、5分鐘后撈出 。
【廣東白斬雞的做法】3、取出瀝干 ， 斬成約1-2公分雞塊 ， 淋自家炮制的作料即成 。
4、余湯可加喜愛的蔬菜燒開 ， 美味 。
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