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紫薯變綠了還能吃嗎

生活百科

可以 。紫薯又叫黑薯，含有豐富的營養物質，煮熟了變成綠色是因為其含有大量的花青素 ， 花青素是一種天然的水溶性色素，在堿性條件中呈綠色，紫薯煮熟變成綠色是一種正?，F象，可以繼續食用 。
【紫薯變綠了還能吃嗎】紫薯的選購技巧：
1、不要要挑圓滾滾的 ， 要長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些 。
2、表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味 。爛紫薯有毒不要挑 。
3、聞起來沒有霉味的，發霉的紫薯含酮毒素，不可食用 。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯 。
5、發芽紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差，盡量不要挑選 。