1、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團 。因為天氣暖和 ， 室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態 。扒開面團，已經有氣孔狀了 。
【炸卷煎的制作方法】2、面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開 。
3、將食鹽和堿面混合的水逐次加入發酵好的面團 ， 不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點 ， 慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次 。
4、加完食鹽水后的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了 。
5、搟面杖和面板 ， 分別涂抹食用油，防止粘面 。
6、用手揪起一團面 ， 放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開 ， 怎么方便怎么用吧 。
7、用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利于炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易制作 。
8、鍋內放油開火 ， 看到油表面有微微煙時 ， 可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來 。
9、一面金黃時，翻面炸另一面 ， 注意火候，以免炸糊 。