如何做周黑鴨涼菜 _如何

1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
2、取一盆，放入姜片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。
3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4、將鍋置火上，放入500克油燒熱，投入姜片300克蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣鹵味料500克，用大火燒開后轉為中火熬30分鐘，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
【如何做周黑鴨涼菜】5、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。