1、材料：蝦仁250克（將基圍蝦去殼，留蝦仁即可）、肉蓯蓉10克、雞蛋100克、小麥面粉150克、發酵粉2克、植物油80克、鹽3克、大蔥10克、姜汁5克、黃酒15克、味精2克 。
【蓯蓉蝦球】2、將肉蓯蓉用少許水煮20分鐘后去渣取汁 。
3、 雞蛋磕入碗內攪散，與肉蓯蓉汁、面粉、姜汁、蔥花、精鹽、發酵粉拌成蛋粉糊 。
4、將蝦仁加入適黃酒、鹽、味精略漬，拌入蛋粉糊中 。
5、將鍋置于旺火上，加入植物油，待油燒至四成熱 。
6、用小湯匙將蝦仁糊舀下鍋內炸至金黃色 ， 出鍋裝盤即成 。
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