茄子洗凈備用，最好用長條茄子 。將洗凈的茄子，切片備用 。新鮮的瘦肉切片，然后切條切粒剁碎備用 。香蔥洗凈，切成蔥花備用 。
【肉末茄子的做法】熱鍋下油 ， 倒入切碎的肉末 ， 倒入少量白酒，加入剁碎的生姜和食鹽炒至變色，盛碗備用 。
鍋洗凈，放入食用油 ， 倒入切片的茄子，炸至變色，最后依次放入食鹽和胡椒粉，雞精，翻炒均勻 。
盛出倒入肉末和蔥花 ， 即可食用 。一道美味的肉末茄子就好了 。
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