小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、姜末 。面粉中一點點倒入開水 ， 把面粉攪成絮狀片；略微晾至不燙手后揉成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘 。加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然后撈出，攥干水分 。
小白菜洗凈，入沸水中快速焯燙一下后撈出，用涼水沖凈，攥干水分；攥干的小白菜切碎 ， 切碎后還會再出一些水，再攥干；韭菜洗凈，瀝干水分后切碎 。
【小白菜素餡和什么搭配】小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、姜末都入盆；調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻 。之后倒入油，拌勻 。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分 。包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽后蒸10分鐘 。
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