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【用酵母發面還用小蘇打嗎 用酵母發的面還用小蘇打嗎】
用酵母發面還用小蘇打 。如果用干酵母發面就需要加入少量小蘇打，因為只用干酵母面中會有些許酸味，小蘇打是弱堿，可以中和掉酵母發面殘存下來的酸味 。小蘇打在與酸性物質反應時會產生大量二氧化碳，使面團更加蓬松和柔軟，另外小蘇打的量不能超過酵母的量 。
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