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1、花膠色澤以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳 。
2、大小、厚薄同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠” ?？梢娨粋€幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重 。
3、氣味優質花膠聞之無腥味，無臭味 。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳 。
【如何挑選花膠 怎樣選好花膠】4、膠齡花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊 。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補 。同品質的陳年花膠比新膠要好 。
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