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周黑鴨的制作流程與配方

生活百科制作

主料：鴨脖子 。
配料：蔥適量、香料適量、醬油適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量 。
【周黑鴨的制作流程與配方】方法步驟如下：
鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜 。提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗干凈 ， 瀝干水分 。蔥切段姜切片 ， 各種香料沖洗干凈，晾一下水分 。起油鍋 ， 爆香所有的香料 。加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開 。添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分 。關火 ， 充分浸泡 。吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內200度上下火烤20分鐘左右即可 。用過的鹵汁過濾下收在冰箱里下次再用 。