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漿面條的做法

生活百科面條

1、精面粉4500克，面粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克 ， 醬胡蘿卜500克，芹菜2500克 ， 酵面500克，花椒、精鹽各適量 。
2、以面粉加清水和成面團，分成兩份搟成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，搟成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色 。當地稱之為棋炒 。
3、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味 。
4、芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦后搟成粉末；小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，制成花椒油；黃豆煮熟成豆 。以上配料分別盛在器皿中備用 。
5、把3500克精面粉 ， 1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成面團 ， 蓋上濕布餳15分鐘 ， 然后搟成薄皮，切成細面條 。
【漿面條的做法】6、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入面條 ， 待面條煮熟后 ， 撈入涼開水盆內過涼 。把留下的豆漿加人1000克精面粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開后盛入桶內即成 。食用時，把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料 ， 根據個人愛好，任意選取，放在面條上佐食 。