1、將葡萄整串放入水中浸泡兩小時 。（去掉爛掉的 ， 脫落的葡萄，只能整串浸泡 ， 不可清洗，不可摘下來泡，因為葡萄上的白色晶體是發酵的上好原料，去掉后效果就不那么好了 。）撈出風干（切記風干，不可太陽暴曬 。）
【自釀葡萄酒的制作方法】2、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中 。用厚紗布封口，千萬不可密封 。葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！
3、發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定 ， 以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準） 。以一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7% ， 第4天放第二次5%-7%的糖） 。
4、在第二天加入第一次糖后至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分 。
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