1、白皮仔母雞一只褪毛去腳，小開取出內臟 ， 洗凈，放盤內加鹽、料酒、拍破的姜、蔥、胡椒粉等拌勻浸漬入味 。
2、豬肥瘦肉絲、芽菜末加凋料下鍋炒好后，灌入雞腹內、上叉 。
3、雞置湯鍋上，舀湯不斷淋雞身 ， 待雞皮伸展，搌干水分，抹飴糖，用木炭火烤至呈金黃色、皮酥肉熟時下叉 。
【叉燒全雞怎么做】4、取出腹中餡料，盛于長條盤一端 。
5、雞刷香油，按部位砍成塊子，并按雞形擺另一端 。
6、配蔥醬味碟、荷叫餅即成 。
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