1、用石灰做的皮蛋含鉛 。皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱 。以前，制作皮蛋的過程是一種腌制的過程，將鮮蛋泡入食鹽、茶葉、堿性物質（生石灰、草木灰） ， 以及氧化鉛制成的醬料中，通過長時間浸泡產生化學反應，使蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就誕生了 。
【用石灰做的皮蛋含鉛嗎】2、在上述制作過程中，氧化鉛的確會滲入皮蛋中 。而鉛及其化合物對人體是有害的，會危害人體的造血系統（影響骨髓的造血功能）、免疫系統（造成免疫力下降）及腎臟，還會使神經系統受到破壞，尤其會影響兒童的體格生長發育及智力發育 。如果經常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內，危害健康 。