【麥穗魚如何挑選】1、看魚眼和魚鰓 。新鮮的魚，眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸；魚鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，掀開后能看到透明黏液 。
2、聞魚的氣味 。魚難免會有腥味，但新鮮的味道不會太重 。若腥味太大，可能是滋生的細菌使味道變重 。
3、摸魚皮 。新鮮魚的魚皮表面黏液較少，魚鱗光滑完整；不新鮮的魚，魚皮黏液較多，魚鱗松弛 。
4、掐魚肉 。新鮮的魚，魚肉應該很有彈性，用手指掐后凹下去的地方會立即恢復；不新鮮的魚，魚肉比較松散，按壓不能立即恢復 。
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