【小麥習性】小麥的適應能力強，耐旱也耐寒，因此栽培管理時比較省心 。小麥是一年生禾本科的植物，沒有休眠期，栽后就可發芽 。生長可分為幼苗期、分蘗期、生長期、抽穗期、灌漿期、成熟期 。不同的生長階段對環境的要求不同，多是在十月份播種，第二年的五六月份收獲 。
小麥營養價值：小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等 。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大 。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的 。
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