1、碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質 。
2、碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性 。同時也可使巧克力的顏色加深，使它看起來更黑亮 。
【碳酸氫鈉的功效與作用】3、小蘇打粉應用于家庭清潔，可以去污、除臭 。因油膩、污漬或難聞氣味，大多屬于酸性物質（H+，如脂肪酸），當弱堿性氫氧根OH-與酸性物質相遇，便會產生中和作用 。涂抹臟污靜待數分鐘，之后再輕輕擦拭即可 。
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