硝酸鹽產生是硝酸鹽大量存在于自然界中，主要來源是固氮菌固氮形成，或在閃電的高溫下空氣中的氮氣與氧氣直接化合成氮氧化物，溶于雨水形成硝酸，在與地面的礦物反應生成硝酸鹽 。
【硝酸鹽是怎么產生的】硝酸鹽進入環境中被人體攝取后，可被還原為亞硝酸鹽，大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而少量亞硝酸鹽可與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，使血液失去攜氧能力，危及生命，另外，亞硝酸鹽與仲胺類作用形成亞硝胺類，足量時可致癌 。
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