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四川米酒怎么做

生活百科四川

【四川米酒怎么做】主料：糯米1000克 。
輔料：甜酒曲4克、純凈水適量 。
做法：
1、首先把糯米淘洗干凈放水里泡12至24小時；
2、接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸30分鐘，或者放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟；
3、把蒸好的飯盛出來 ， 放在大容器靜置，等糯米飯晾到手感微熱的時候加入酒曲；
4、酒曲拌入之后把米飯按壓實 ， 中間掏一個小洞 ， 再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發酵；
5、夏天一般發酵36至48小時左右；
6、發酵后在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻 ， 繼續在室溫發酵；
7、1至2天之后糯米飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了 。