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冬天面粉怎么快速發酵

生活百科冬天

1、掌握水溫，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水 。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中 ， 面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團 。
2、注意餳面，在和面的過程中，并不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的面筋 。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間 。
【冬天面粉怎么快速發酵】3、越揉越筋道 ， 和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨松多孔 。實踐證明，面團越揉越筋道，所以你只要不嫌累 ， 就盡量多揉幾次吧 。