芙蓉菜卷 _芙蓉

1、原料：黃瓜、紅辣椒、紫甘藍、雞腿菇、大蔥、辣白菜、越南春卷皮。
2、將嫩白菜葉洗凈，投入開水鍋中稍燙變軟撈出，控干水，切成長方形;冬菇(去蒂)，冬筍(去皮)洗凈，切成細線，用沸水焯燙一下，撈出，用清水投涼，控凈水，放入碗內，加入料酒和部分姜末，鹽，味精，拌勻淹漬入味即成餡料；
3、把燙軟的白菜葉片放在案板上，分別放上冬菇絲，冬筍絲餡料，理順卷成菜卷，用香菜梗捆好，平放在盤中，出屜，潷去水；
4、把雞蛋清放入玩碗內，加鹽，味精和適量鮮湯打勻，加蓋，入屜，架在鍋中，燒開水冒大氣后，改用中小火蒸8-10分鐘，蒸至蛋清凝結成為白色芙蓉時，取出，再把蒸好的菜卷整齊地碼在芙蓉上面，擺成長圓形；
【芙蓉菜卷】5、鍋架火上，放入鮮湯，加醬油和余下的姜末，鹽，燒開后放入味精拌勻，調好口味，淋入香油，澆入菜卷盤中即可。