1、將鹽、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起 ， 將雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約10分鐘，撈起 。
2、過水 ， 就是放在水龍頭不斷沖水，使其變涼，直至沖出來的水不渾濁 。
3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆 。
【正宗酸辣雞爪的做法】4、將加工好的雞爪放到調味醬中 ， 蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制6小時以上即可 。
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