【新鮮的姜怎么做】1 糖醋嫩姜：選新鮮嫩姜洗凈去皮，切成1毫米的姜片 ， 放入缸中 。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液 ， 再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮沸，冷卻后將此液倒入姜缸中 ， 以完全淹沒姜片為度 ， 姜面上用竹網蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵 。然后密封缸口，腌浸15--25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片 。
2 蜜漬生姜：選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后 ， 切成1厘米見方的方塊，按1份生姜加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內再次煮開，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜 。
3 腌紅糖姜：取鮮姜100千克、食鹽20千克、紅糖13千克 ， 將鮮姜洗凈去皮，放入缸中 。把食鹽加入35千克淺水中燒沸，冷卻后加入紅糖攪勻 ， 然后倒入生姜缸中，糖汁以淹沒姜體為度 。密封腌30天后，即可食用 。
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