【泡過的木耳過夜能吃嗎】根據情況而定 。泡發好的干木耳，如在溫度較高的室內敞開放置，一般6小時之后，就可能會逐漸有細菌滋生，發生質地軟爛，有爛味的現象 。若將其瀝干水分，用保鮮盒密封裝好，放入溫度在1-7度的冰箱冷藏保存，可存放2-3天保鮮食用 。
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳 ， 屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品 。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，并開始栽培、食用 ?！抖Y記》中也有關于帝王宴會上食用黑木耳的記載 。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植 。據現代科學分析，黑木耳干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸 ， 尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富 。

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