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2026-04-29 小知識生活百科

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川菜里面有哪些甜品推薦？松仁玉米四川涼糕紅糖糍粑四川豆花紅棗銀耳湯紅糖涼糕
芒果糯米丸
四川竟然有這么多特色甜品只知道吃火鍋就輸了瘋胃，四川，這個連名字都自帶麻辣味的地方，甜起來也是要人命 ?！?br /> 麻辣是川式火鍋最精華的部分，鮮艷的牛油湯鍋里翻滾著青花椒、紅花椒和二荊條。輕輕夾住一塊冰塊保鮮的千層肚，七上八下之后在自己的調料碗中一裹，富有彈性的千層肚就在嘴里炸開。
那滋味總是讓人停不下來，但就這么吃上一會之后，不窗外是什么季節，人往往都辣的出了一層薄汗。這個時候，就是四川甜品最合適的登場時機——
冰粉、涼蝦和涼糕是在四川夏天最常見的甜品，比起冰棍這樣的帕來品，本地人更喜歡從小就在吃的傳統美味，并且認為沒吃這幾樣東西，就像沒過過夏天。
冰粉：四川的夏天都裝在這個碗里
同樣是湯湯水水的甜品，當下主流的粵式做法往往是以各種奶來打底，牛奶、椰奶、杏仁奶，不管是奶蓋茶、楊枝甘露還是雙皮奶都是如此，就連黑不溜秋的龜苓膏也是和煉乳搭配的時候比較好吃。
而在四川，紅糖水才是必備的打底材料，冰粉涼蝦涼糕都離不開紅糖水。其中最為精彩的是冰粉，這種甜品將川菜調料至上的烹飪文化演繹的淋漓盡致。
冰粉是醬紫的
冰粉是由假酸漿的種子（又稱石花籽）制作而成，制作的過程并不難，在家里也能輕松做好果凍一樣的冰粉，文末有冰粉的制作方法，不謝。
做好了冰冰涼涼的冰粉，澆上甜滋滋的紅糖水，接下來才是這道甜品最關鍵的地方——配料。
一碗好的冰粉，至少都有五種以上的配料，常見配料有十幾種，包括脆花生米、碎山楂片、葡萄干、芝麻、枸杞、醪糟、蜜豆、糍粑等等。雖然配料非常多，但也并不是什么都放很多就好吃，其中最重要的是脆花生米。
一碗好冰粉是醬紫的
花生去衣后炒至酥脆，略微壓碎后灑在冰粉上，撒上一把裹了黃豆粉的糯米糍粑，其他調料再各來一點。舀起一勺，涼涼的冰粉，香脆的花生碎，粘彈的糍粑……
四川的夏天就這么進了我的肚子。
涼蝦和涼糕：川式古早味
涼蝦和涼糕其實都是米涼粉，兩者只不過形狀不同，涼蝦呈小蝦狀，而涼糕呈圓月狀。四川最出名的涼糕出自宜賓，每一個名菜產地都有一個傳奇故事，涼糕當然也不例外。
據傳當時出任蜀漢丞相的諸葛亮帶兵攻打孟獲在此地苦戰，時值炎夏，天熱似火，人人無胃口，食不下飯，蜀軍更加兵疲馬困。聽聞當地百姓用葡萄井的泉水做成的涼糕有消暑之用，諸葛亮立馬命人為將士們準備涼糕。
然后的結果我們都知道了，獲得了葡萄井涼糕回血包的將士們兩天內就打敗孟獲，平定南中。從此，葡萄井涼糕的威名傳播了開來。
相比冰粉內容極端豐富的社會，涼糕就顯得非常古早味，至今仍然保留吃其本味的特色，一勺紅糖水就是其調料的全部。
材料越簡單選材越重要，對于只用了水、石灰、紅糖和米四種材料的涼糕來說，材料完全決定了成品的味道。而水，則是其味道關鍵中的關鍵，這也是葡萄井涼糕出名的關鍵，重要的并不是涼糕粉，而是葡萄井的泉水。
上好的涼糕是淺淺的白色，圓月一般放在一口淺碗中，被一條小河般的紅糖水環抱著。用勺子輕輕一挖，涼糕還會搖晃一下向你打聲招呼，沾上濃淡恰好的紅糖水，卷入口中的時候冰涼又綿密，嘴里滿是糧食香味。
在吃膩了的時候，我就總會想來一碗涼糕，只可惜在北京怎么也做不好，心靈手巧的各位如果有好心得歡迎留言給我~
吃不完的川式甜品
比起西式甜點注重外貌，川式甜品的精髓在神韻上更像是日式和果子，不是沒有花樣，只不過更注重傳承和味覺。
紅糖糍粑有兩種，一種是小販在路邊叫賣的，通常裝在一個專門的大保溫桶里，遇到食客時，老板就像變戲法一樣將糍粑從保溫桶的小圓洞中擠出來，切成一個個的小坨，在熟黃豆粉中一裹，倒上紅糖水就可以沿街邊走邊吃；另一種是在餐館里售賣的，通常先在油鍋中炸得酥脆，然后再裹上熟黃豆粉，在盤子里端端正正的碼著，然后澆上紅糖水端到餐桌上供客人享用。
糖油果子不管是味道還是賣相都很像麻團和煎堆，但做法卻完全不同。麻團和煎堆都是先裹上芝麻，在油鍋中炸好即可，而糖油果子則需要在油鍋中放入紅糖，一邊要保證糯米團充分膨脹，一邊還要防止紅糖焦化，出鍋時再來撒芝麻，是非?？简炇炙嚨囊豢钐鹌?。所以好的糖油果子，通常都是圓鼓鼓的，如果有人向你推銷癟的糖油果子，那肯定是手藝還未到家的產物，千萬要遠遠走開。
蛋烘糕是一種可甜可咸的小卷餅，放了些許泡打粉的面糊只需要一點點油就能煎得非常漂亮，店家通常只煎一面，在8成熟的時候就離火就著迷你小煎鍋放餡料，有酸豇豆、肉松、奶油、土豆絲等各式各樣的餡料隨客人選擇，餡料放完了小餅一卷就可以開吃。
葉兒粑是用糯米面包了餡料后裹上粑葉蒸熟的點心，而山大炮其實是在鼓上跳過舞的紅糖糍粑，香脆的米花糖有甜的也有麻的……
有這么多好吃的川式甜品，在四川怎么能只吃火鍋？
冰粉做法
2碗冰粉所需材料：
冰粉籽 30g
薄荷葉 2-3片
純凈水 700g（搓冰粉用）
生石灰 3g
純凈水 120g（石灰用）
紅糖適量
純凈水適量
花生碎、葡萄干、山楂片、蜜豆、椰果適量
糯米飯適量（自制糍粑）
1.將生石灰倒入120g純凈水中攪拌靜置備用。
冰粉籽，又叫石花籽系假酸漿的種子
2.準備一塊干凈紗布，將冰粉籽和薄荷葉裹入，放在純凈水中揉搓至膠質析出。然后過濾冰粉水，將生石灰水表層澄清的部分倒入冰粉水中攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時。
3.在等待的時候準備其他配料，將紅糖水調稀一點點，花生提前去衣炒香后壓碎，山壓榨片掰碎。
4.自己在家可以用糯米飯來做糍粑，趁熱揉捏成團后分成小劑子，如果有熟黃豆粉可以裹上黃豆粉，沒有的話可以炒熟一些面粉灑在表面防粘。
5.最后用勺子將凝固的冰粉切碎，分入碗中倒入紅糖水，表面撒上各式配料，就可以開吃啦~
四川特色小吃與做法一擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
制作原料：圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
烹飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
二酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行于城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。
制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
三龍抄手
“抄手”是四川人對餛沌的特殊叫法,抄手的得名,大概是因為包制時要將面皮的兩頭抄攏,而得名。龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是當初三個伙計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。
材料: 精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，
雞蛋2個。
制法：
1. 把面粉放案板上呈"凹"形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再
用搟面杖搟成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2. 將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒
面、味精，調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。
3. 將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。
4. 用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
龍抄手做法簡單，材料普通，各位可以自己動手嘗嘗鮮啦
四雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區。
雞絲涼面的制法：機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。
涼面吃法多樣：(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；(2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
小糕點制作方法許多家里有小孩子的，全是務必在家里必備一些小零食的。殊不知許多父母盆友都覺得外邊的零食不是干凈環境衛生的，因此許多家中都想要在家里自做一些小甜點，讓小朋友們解解饞。大家最經常作的小甜點關鍵有紫水晶紫薯卷、慕斯蛋糕香酥餅、蔬菜水果香酥餅這些。下邊，就來詳細介紹簡易層面的小點心的做法全集。
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一、家中必需小點心之紫水晶紫薯卷
最先提前準備300克紅薯粉、20克白砂糖，添加適量冷水搓成光潔的面糊，預留。取一個新鮮的紫紅薯，去皮切成一小塊，隔水蒸熟，用湯勺損壞。將揉好的面糊搟薄，切割成正方形，將損壞的紫紅薯鋪平在混沌皮上，用保鮮袋裹好，夯實，切成約4公分的長短，放進蒸屜隔水蒸10分鐘，美味可口的紫水晶紫薯卷進行！
二、家中必需小點心之慕斯蛋糕香酥餅
提前準備300克小麥面粉，放進一個雞蛋、5克發酵粉，添加適量溫開水揉面，揉至表層光潔，蓋上保鮮袋醒面40分鐘。提前準備一個海碗，碗中添加適量餃子餡、蔥末、蒜泥、鹽、味精、生抽醬油、老陳醋、芝麻油、辣醬調均勻，制成餡。將發醇好的面糊撮發展條，卷起來，再搟開，反復幾回，隨后搟成環形，添加適量的餡，勻稱鋪在混沌皮上，用刀從圓心點處向外劃兩刀，伸縮起來，做成環形。電餅鐺刷油，開二檔，煎3分鐘煎至金黃色，翻過來再炸另一面，煎至金黃色松脆，美味可口進行！
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三、家中必需小點心之蔬菜水果香酥餅
提前準備一把新鮮的西蘭花，洗干凈，取西蘭花葉放進果汁機中壓榨，取300克小麥面粉，添加5克酵母菌，加入適量菠菜汁和面，揉好后醒面40分鐘。小麥面粉發后后，復揉排氣管，切割成小劑子，搟成餅形狀，裹上適當白芝麻，鍋中燒電，水溫七成熱放進小餅，文火慢炸至雙面金黃色，起鍋就可以服用。
四、家中必需小點心之蛋黃包
提前準備四個咸鴨蛋黃，隔水蒸10分鐘，取下放進碗中，用湯勺損壞，預留。提前準備250克小麥面粉，7克發酵粉，用適當溫開水揉面，揉至表層光潔，用保鮮袋遮住醒面50分鐘，待面發后后，將面糊排氣管，切割成勻稱的小劑子，包入適當損壞的雞蛋黃，收邊包好。鍋中燒開，待水開后將蛋黃包放進炒鍋火災蒸10分鐘，起鍋稍微晾涼，就可以服用了！
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五、家中必需小點心之百果糕
提前準備藍莓干、紅豆、干紅棗或是一些別的自身喜歡的干果等，洗干凈，很大的改刀割小。取300克小麥面粉，添加5克酵母菌，一個雞蛋，用電動打蛋器充足消磨，再添加準備好的干果，混和勻稱。取一個正方形磨具，底端鋪平一張錫紙，倒進面漿，小烤箱，180度烤15分鐘，取下晾涼，切割成一小塊，就可以享受啦！
江米面能做什么面點？江米面又叫做糯米粉，江米、糯米其實是一種東西，因為南北方文化差異，北方叫江米，而南方稱糯米;北方稱面，南方叫粉，其實都是一樣的，叫法不同而已。
江米面(糯米粉)能做什么面點?
說到這個問題，友真的是問對人了，因為我家三代人，包括我外婆、媽媽和我都非常愛吃糯米制品，軟糯的口感讓人無法忘懷。
說起江米面做的面點真的是很多，比如中式點心中的糍粑、年糕、驢打滾、湯圓、南瓜餅等都是用江米面制作的;而西式點心中雪媚娘、糯米戚風蛋糕等美食也是用江米面制作而成，用途非常廣泛，可謂中西合璧，老少通吃!
下面就分享3款用江米面制作的美味點心，做法簡單，新手也能輕松hold住，希望大家會喜歡!
紅糖糍粑——四川街頭的傳統小吃，讓人回味無窮!
食材：
糯米粉：150g，清水：170g，熟黃豆粉：100g，細砂糖：80g，紅糖：50g，清水(煮紅糖)：50g 。
制作步驟：
1、糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水拌勻至無干粉狀態，最后是酸奶狀濃稠、滴落痕跡馬上消失的面糊狀態。
2、蓋上保鮮膜，蒸鍋大火上汽后，放入蒸熟(大概20分鐘)，取出略放涼。
3、熟黃豆粉+細砂糖混勻。
4、案板上撒一些黃豆粉，將糍粑用刮刀取出，在表面再撒一些黃豆粉，切割成10小塊。
5、糍粑搓成圓形，扔進黃豆粉里面滾一滾，使其表面均勻沾上黃豆粉。
6、紅糖+清水倒入奶鍋，小火加熱至糖完全融化，成為紅糖漿。
7、將糍粑放入碗內，趁熱淋上紅糖漿，即可食用。成品軟糯好吃，帶著濃濃的紅糖味，糯米控一定不要錯過喲~
Tips：干貨看這里!
1、蒸糍粑的容器建議是廣口耐熱容器，這樣蒸起來更容易成熟。如果是比較深的容器則需要適當增加蒸制時間，具體按照所用容器和各家灶具火力來調節。最后糯米糊是全透明的，夾開沒有流動的液體則為成熟。
2、糯米制品建議一次蒸熟，如果經常打開鍋蓋查看，很容易怎么蒸都蒸不熟，所以第一次蒸寧愿時間長點，后續看情況調節。
3、家用蒸鍋普遍有密封性不好的情況，蓋保鮮膜蒸或者配合竹蒸籠使用都是不錯的選擇。
4、熟黃豆粉可以買現成的，也可以自己將黃豆粉小火炒熟。
5、糯米制品隔夜會變硬，是淀粉的老化導致，屬于正常，建議當天食用完畢，或者第二天再蒸一蒸會恢復柔軟。
糯米棗——“心太軟”同款，媽媽最愛的小甜點
配料：
和田大棗：15顆，三象糯米粉：60g，清水：50g 。
1、和田大棗在中間切一刀(不要切斷)，去除棗核，備用。
2、糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水，揉成柔軟不沾手的面團。
3、取適量糯米面團，捏成兩頭細，中間粗的棗核形狀。
4、將糯米團塞入紅棗中，填補紅棗核的空缺，可以高出紅棗一丟丟，最后蒸出來胖胖的，很可愛喲!
5、蒸鍋加入適量清水，放上鋪有蒸籠布的蒸籠，將糯米棗依次擺放在上面。
6、冷水上鍋，大火上汽后繼續蒸10分鐘即可。
7、受熱變大的糯米棗胖嘟嘟的，非?？蓯?。
8、趁熱嘗一個，糯米的軟糯與紅棗的香甜相得益彰，真的是太享受啦!
紅糖糯米發糕——童年記憶中的美味，復刻美味!
食材如下：
普通面粉：110g，糯米粉：15g，紅糖：15g，溫水(60℃)：100g，冷水：25g，酵母：2g，蔓越莓干：10g 。
準備工作：
1、普通面粉、糯米粉混合過篩，倒入打蛋盆。
2、準備好其他材料。
1、用溫水將紅糖化開，紅糖水略微放涼至手溫。
2、酵母中倒入冷水，一分鐘以后拌勻備用。
3、在裝有粉類材料的打蛋盆，依次倒入紅糖水、酵母水，刮刀翻拌均勻至無干粉狀態，最后是比較粘稠的發糕面糊。
4、蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至2倍體積，夏季直接室溫發酵即可。
5、面糊略攪拌排氣，將其分配至提前刷油的硅膠模具中，表面放上蔓越莓干，冷水上鍋，大火上汽后繼續蒸20分鐘，燜3分鐘即可。
6、自制的紅糖糯米發糕，帶一點軟糯，但是又不粘牙，口感非常棒喲!
0失敗tips：干貨看這里!
1、發糕的制作最重要的步驟是發酵，必須認真做好，夏季要注意防止發酵過度，注意觀察狀態，一次發酵至兩倍體積，里面有均勻的孔洞則為發好。時間不是絕對的，根據實際情況而定。
2、這里冷水上鍋，在溫度升高的過程，酵母做了最后一波“沖刺”，其實這也是一個二次發酵的過程，因為模具比較小，發酵也很快，水燒開了基本也滿模了。當然你也可以室溫發酵，然后熱水上鍋，這樣也是非常方便的。
3、模具中提前刷油，可以防粘，更容易脫模喲。
4、如果蒸鍋密封性不好，推薦配合竹蒸籠使用或者將蒸籠蓋子用一塊大紗布裹上，以免水蒸氣滴落燙死酵母，造成發糕無法正常蓬松，口感不細膩。
Bingo，3款用江米面制作的美味面點就做好了，你都學會了嗎?哪款才是你的最愛呢?
對于江米面(糯米粉)這款食材，你還用它制作過哪些美食呢?歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲。
四川宜賓葉兒粑的做法磕粉200g；水180g；化豬油2.5cc；
花生核桃80g；糖20cc；化豬油2.5cc；
葉兒粑又叫艾饃，是四川地區漢族傳統小吃。節日食俗，在川西農家清明節、川南春節的傳統食品。1940年，崇州懷遠“古鎮人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。
葉兒粑做法和步驟
1
花生和核桃先用平底鍋小火炒香備用；炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎；
2
加一點化豬油提香，不介意熱量的話分量可以多加許多，拌勻后倒出備用；磕粉分次加水（100g水我用15cc的量勺加了6次達到想要的效果）；粉水拌勻調成一個柔軟的粉團，加一點化豬油增加油潤光澤，最后將粉團和餡平均分配備用；
3
取一小塊粉團壓扁，包入餡料；封口后揉成表皮光滑的長圓形，依次墊裹一張粽葉放入蒸籠，粽葉上也可提前抹些化豬油防粘；蒸鍋水開后再放入蒸籠，蓋上竹蓋子，蒸到3分鐘時打開一次蓋子“閃氣”后再蓋上；這種熟甜餡兒的再蒸一分半左右即可開蓋食用。
4
小貼士：1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉調粉團，磕粉是更方便的制作材料，如果實在沒有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉。2、餡兒：葉兒耙的餡兒種類實在是太豐富了，這里的花生核桃餡兒只是比較簡單的一種，我自己很喜歡感覺十分香甜，也完全可以大膽創新，最方便的估計就是直接包一顆巧克力酥心糖了。3、化豬油：豬油的量可以多放一點，我都是按比較少的量放，主要是為了控制熱量，但放多了會更香，有的甚至要咬開流油才叫香。4、包制：粉團不像面粉制成的面團，冷水粉團沒有筋度，即便揉勻后也很容易開裂，但蒸熟后組織連接就比較緊密，所以生胚包餡兒時注意不要露餡兒，粉皮薄厚均勻（我第一次掌握的也不太好），防止局部太薄蒸的過程破裂。5、閃氣：所謂閃氣就是開蓋放些水蒸氣出去，避免冷凝后由蓋子滴落到粑粑表皮，使表面坑洼不光滑，用竹蒸籠蓋蓋蒸也對防止表面被水蒸氣滴落破壞起到一定作用。6、葉子：傳統葉兒耙并不是用粽葉，我只是手頭恰好有粽葉。不過這類四川小吃包的葉子品種很豐富，如芭蕉葉，玉米葉，荷葉，橘葉等等都可用來包裹，實在沒有葉子，不包也行，那大概就是豬兒粑了。
5
今天介紹一我很喜歡的川式小甜點吧。說是甜點，其實這個小點心是甜餡和咸餡都有的，可能是個人習慣問題，就像吃湯圓我更習慣吃甜餡兒，肉湯圓只能嘗個鮮一樣，這個點心我也是更習慣于甜餡兒的。在四川與之類似的點心還有不少，如豬兒粑、鴨兒粑、午時粑、桐葉粑等等。說起最傳統的制法，粑粑的粉皮并不是用現成的干粉制作，而是將米水混合磨漿后再用布袋吊起瀝水得到粉子。
6
查閱了一些資料，發現這種類繁多的各式粑粑們在材料配比、制作工藝上都各有不同，一個比一個繁雜，一個比一個耗時，贊嘆四川人民的巧手巧思之余也可惜了傳統工藝現在我是沒法復制掌握。
7
好吃的葉兒耙或者豬兒粑，粉的調制很重要，全用糯米粉會太軟糯，不易成形，粘手又粘牙，所以往往要調入部分粘米粉（大米粉），但粘米粉又太硬，口感缺少滋潤效果，比例加不好整體口感也不會太好。此外由于大米品種不同黏度亦不同，因此我所查閱的資料里，農家自制或買現成米粉搭配時，糯米和大米比例從3:2到9:1不等，而且加水時還有開水、冷水之分，開水冷水還需注意一個比例問題……種種這些對初學者來說很難掌握。
8
恰巧有次閨蜜給了我一包四川著名的紅橋磕粉，本質上說這也就是糯米粉，但紅橋糯米粉品質又格外不同，據說是四川制作豬兒粑最合適的粉子，不需要另外摻入粘米粉調節，而且只需涼水揉粉無需調開水，就能使蒸熟的豬兒粑口感軟糯適中恰到好處，既不黏手也不粘牙，方便了不少。我找時間試了一次，自己隨意整了個花生糖餡兒，果真沒有讓我失望，從此在家自制葉兒耙或者豬兒粑一下變得簡單了許多。

文章插圖
四川正宗泡粑做法四川正宗泡粑做法如下：
原料
大米500克、白糖20克、酵母3克
1、大米泡二小時可以一捏就碎
2、放入料理機水淹過米
3、打成米漿
4、倒入三個碗里
5、一份少得倒入鍋小火
6、攪拌成糊
7、另一個碗里倒入糊里攪拌
8、最后全部倒入大盆里攪拌
9、酵母加水攪拌在倒入盆里加白糖攪拌
10、攪拌好用保鮮膜封住醒發二小時，起泡就可以了
11、倒入刷了一層油的碗里
12、加入枸杞大火十五分鐘
13、蒸好
【百家姓排行百家姓排名表】14、四川泡粑成品圖

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