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木須肉怎么做？木須肉怎么做？我的回答是：木須肉是一道非常好吃的家常菜 ， 制作木須肉要先把黃花 ， 木耳泡發 ， 肉片要掛糊溜一下 ， 然后再炒 ， 這樣肉片很嫩不柴 。
木須肉是傳統魯菜之一 ， 最早的木須肉除了豬肉 ， 雞蛋 ， 木耳以外還有筍片 ， 現在筍片逐步被黃花菜和黃瓜片所代替 。制作木須肉就不要選擇五花肉了 ， 要用里脊肉或者前后腿肉 。這些肉的瘦肉比例較多 ， 在家制作木須肉如果沒有黃花菜可以不放 ， 直接用雞蛋 ， 黃瓜 ， 木耳和肉片炒制就行了 。木須肉在炒的時候如果放了黃瓜片就不能炒的時間太長 ， 如果炒的時間太久黃瓜片很容易出水 ， 菜品不夠干爽 。另外黃瓜片炒久了就會變軟 ， 失去了黃瓜脆的口感 。同樣的道理雞蛋也不能煎的時間太長 。木須肉看似簡單 ， 其實炒的時候要先分開炒 ， 然后再放以炒 。
木須肉里邊要放黑木耳 ， 食用木耳時一定要提前兩個小時泡發 ， 泡發后的木耳最好汆水然后再炒 ， 隔夜的泡發木耳一定要再次清洗干凈 ， 在用開水煮3-5分鐘再炒 ， 每年都有食用了隔夜木耳中毒的新聞 。木須肉中還有一個重要的食材就是黃花菜 ， 干的黃花菜同樣需要泡發 ， 洗凈焯水 。如果是鮮黃花菜也同樣需要焯水 ， 并且要確保黃花菜熟透后在撈出炒制 。因為鮮黃花菜中有秋水仙堿 ， 如果處理不好會引起食物中毒 。這就是木須肉中兩個容易引起食物中毒的食材 ， 一個是木耳 ， 一個是黃花菜 。下面就和大家分享一下木須肉的家常做法吧 。
===木須肉===
【準備食材】：里脊肉 ， 木耳 ， 雞蛋 ， 黃瓜 ， 干黃花菜 ， 蔥 ， 料酒 ， 淀粉 ， 鹽 ， 味精 ， 色拉油 。
【制作方法】：1.里脊肉切成肉片 ， 倒入適量的料酒拌勻 ， 在放入淀粉掛糊備用 。木耳 ， 干黃花菜用開水泡發洗凈去雜質 。鍋中加入清水燒開倒入木耳和黃花菜汆水3-5分鐘撈出備用 。黃瓜洗凈切成片 ， 雞蛋攪散 。
2.鍋中倒入適量的色拉油把雞蛋煎熟取出備用 ， 再次倒入色拉油油溫3-4成熱倒入腌好的肉片 ， 把肉片炒制表面定型即可 ， 把肉片撈出 ， 鍋中還有剩余的油 ， 放入蔥花炒香 ， 在放入黃瓜片炒勻 ， 最后放入黃花菜 ， 木耳 ， 肉片和雞蛋翻炒均勻 。加入適量的鹽和味精炒勻出鍋即可 。
【小提示】：木須肉要先把雞蛋炒熟 ， 炒雞蛋可以攤一個雞蛋餅 ， 不用炒成碎塊 。炒肉片時油溫不能太高 ， 油溫太高肉片容易粘在一起 。因為肉片上有淀粉 。
木須肉的家常做法是什么？主料：豬里脊肉200克、黃瓜1根、雞蛋3個、黑木耳10克、大蔥5克、大蒜10克、生姜2克 。
輔料：生抽7克、白糖3克、淀粉2克、食鹽適量 。
木須肉的做法：
1、木耳提前三小時泡發 。
2、里脊肉切片后放入淀粉 ， 少許食用油抓勻 。
3、黃瓜切片 ， 蔥切成蔥花 ， 大蒜切片 ， 姜切絲 。
4、雞蛋打入碗中 ， 攪散 。
5、熱鍋熱油劃炒雞蛋 ， 盛出備用 。
6、熱鍋涼油倒入肉片炒至變色 ， 盛出備用 。
7、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜 。
8、放入黃瓜和木耳翻炒 。
9、加入肉片炒勻 。
10、加入生抽炒勻 。
11、加入雞蛋 ， 鹽和白糖炒勻關火 。
12、裝盤 。
注意事項：
1、浸泡當餐食用量的木耳 ， 每次用冷水泡1小時～2小時就可以了 ， 最多不要超過4個小時 。
2、黑木耳浸泡后如發現有異味或手摸感覺有黏液時 ， 要立即丟棄 ， 不可食用 。
木須肉的做法？制作方法 ：
1、 準備肉片、胡蘿卜片、黃瓜片、木耳、蔥花、蒜片適量 ， 雞蛋兩個 。
2、 取一個小碗 ， 放入肉片 。
3、 然后放入水淀粉拌勻備用 。
4、 雞蛋打碎放入碗中用筷子攪拌均勻 。
5、 炒鍋放少許油加熱 ， 放入肉片 。
6、 待肉片滑熟后撈出備用 。
7、 鍋內留少許油 ， 放入拌勻的雞蛋液 ， 煎熟后撈出備用 。
8、 然后放入蔥花、蒜片炒香 。
9、 接著放入黃瓜片、胡蘿卜片 。
10、 放入滑熟的肉片和煎好的雞蛋 。
11、 放入適量鹽進行調味 。
12、 放入味精翻炒一下 。
13、 最后放入水淀粉勾芡 ， 淋香油出鍋盛盤即可 。
【云南玉溪澄江旅游景點 玉溪澄江門票】噴噴香的木須肉 ， 上桌了 ， 聞著味兒了沒？