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1、用水浸泡
山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類物質，接觸到空氣后產生的顏色，所以可以將去皮后的山藥放入清水或者淡鹽水中浸泡，能很好的預防山藥變黑 。
2、加熱
【山藥切完后立馬變黑了 山藥切完后變黑怎么辦】如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再讓山藥接觸空氣也不會出現變色的現象 。
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