山芋發芽了是能吃的，但是要注意，如果發生霉變或者表皮呈褐色或黑色斑點，則不能食用 。
山芋發芽了，芽一般是粉紅色的，挺好看，至于山芋發芽后能不能吃，會不會中毒，營養學家們給了我們答案，他們說：“只要將芽去掉就可以了，不會出現傳說中的中毒癥狀 。”看來，山芋發芽本身并不會產生什么有害物質，還是可以食用的，只要將芽去掉即可 。
【山芋長牙還能吃嗎】但是要注意，山芋發芽會導致營養和水分的大量流失，不僅口感不好，營養價值也沒那么全面；也要小心山芋發霉，霉變過程中是會產生一些毒素，這樣就不能吃了；還要注意，如果山芋表皮出現褐色或黑色斑點，也不能食用，這是因為受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素對人體肝臟有劇毒 。

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